豬油和黃油有什么區(qū)別?

它們都是油脂，不過有飽和脂肪和不飽和脂肪的區(qū)別。

豬油，肥豬肉煉的油，常溫下為固態(tài)，含飽和脂肪酸較高。

黃油，一般是牛奶里分離出來(lái)的油，含蛋白質(zhì)和水分較多，有濃郁的奶香味。

以下是這兩種油的各種屬性和烹飪用途的關(guān)系:

熔點(diǎn)，就是多少度的時(shí)候融化 一般我們看到常溫下的植物油都是液態(tài)的，常溫下的動(dòng)物油都是固態(tài)的，熔點(diǎn)跟飽和脂肪酸的含量有關(guān)，一般來(lái)說飽和脂肪酸含量越高，熔點(diǎn)就越高。

煙點(diǎn)，就是加熱到多少度開始冒煙 一般來(lái)說，動(dòng)物油比植物油煙點(diǎn)高，但是還得看精煉程度，精煉植物油比普通豬油煙點(diǎn)高，同一種植物油油，精煉油的煙點(diǎn)比毛油煙點(diǎn)高得多。簡(jiǎn)單的說就是: 煙點(diǎn)高的油，更適合煎炸等高溫處理;煙點(diǎn)低的油，更適合涼拌，低溫炒等處理。在這里豬油煙點(diǎn)高于黃油。

風(fēng)味，油脂的風(fēng)味主要指嗅覺氣味，主要由溶于油的揮發(fā)性有機(jī)物和其他雜質(zhì)產(chǎn)生。中式糕點(diǎn)起酥常用豬油，西式糕點(diǎn)起酥常用黃油，都是出于風(fēng)味和飲食習(xí)慣。

飲食習(xí)慣，飲食習(xí)慣跟各地區(qū)的文化，產(chǎn)物有關(guān)，并且一直在變化。比如西方做糕點(diǎn)現(xiàn)在常用黃油，很多人不知道，在黃油流行之前，西方許多糕點(diǎn)也是用豬油來(lái)做的，后來(lái)奶制品制造越來(lái)越發(fā)達(dá)，才改成黃油。

綜上所述，因?yàn)辄S油與豬油各方面的差別，決定了他們不可以混合使用。