火鍋牛油怎么熬制不粘嘴?

牛油怎么熬制不粘嘴?

1、選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

2、若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。

3、注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態)，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。

為什么自己煉的牛油是白的?

因為牛油的油脂脂肪較高，但脂肪低于室溫時便會凝固成潔白色澤的固體油脂，而高于室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀態，這一點跟豬油也是一樣的，屬于正常現象，不用過于擔心。

但需要注意的是

過于潔白并帶有異味的牛油，這種油可能是不良商家收購病死牛肉以及變質腐敗牛肉來熬煉牛油，然后添加雙氧水和消泡劑使制成，做出來的牛油雖然好看，但食用對人體危害較大。