腌咸肉晾曬時，不能水洗嗎?

腌的咸肉晾曬時不需要洗。腌咸肉在晾曬過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。肉在腌制的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由于食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。在腌咸肉和腌菜類如咸肉、咸豬手、咸菜、梅菜、蘿卜干等，加上適量的食鹽，有利于較長時間保存原料以及形成特殊風味。因此腌咸肉晾曬時不能水洗，以免變質。腌咸肉注意事項：

1、腌制食品含有較高的鹽分，不適合存放在不銹鋼容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

2、腌制食品含鹽量高，應避免長期大量食用，尤其是高血壓等患者應謹慎食用。

3、食用腌制肉制品時，應嚴格按照烹制方法進行加工，做到完全煮熟后再食用。

4、醬腌菜制作過程會產生亞硝酸鹽，其含量最多的時候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間，隨后快速下降，一個月后即可放心食用。因此，盡量不吃腌制時間少于10天的暴腌菜。

5、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的腌制食品應禁止食用。