燕窩的隔水燉，直接煮會破壞營養(yǎng)

隔水燉，直接煮會破壞營養(yǎng)。

燉煮燕窩需要隔水文火燉，是因為香港中文大學江潤祥教授指出：燕窩中含有MSF和EGF兩種因子，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發(fā)的免疫功能，能助病后復元及補充元氣。

江教授的報告指出，這兩種因子在80℃左右保持活性，故不適合煲或直接煮沸，隔水文火燉最好。

燉盅內(nèi)的水沒過燕窩，盅外的水加到盅高的一半，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

燉煮前大家需要準備以下工具：

干凈的碗 一把小剪刀 一個鑷子 漏勺 燉盅

第一步：泡。用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內(nèi)用純凈水泡發(fā)，泡發(fā)時間在：4小時左右(秋冬季節(jié)延長);

第二步：撕。為了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。泡發(fā)四小時后，將燕窩取出，順著燕窩的紋理，將燕窩撕成燕絲;

第三步：挑。撕好的燕窩放在漏勺里用清水沖洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺后在清水中晃動。

因為是純手工挑毛，燕窩縫隙間不可避免的會有少許細毛。 干凈度高的燕窩按照上上面的方法，基本上可以濾掉大部分細毛。如果對個別細毛你還有顧慮，可用專用鑷子將其剔除。

第四步：加水。將燕窩放在盅內(nèi)，加入約80ml的水，水沒過燕窩即可。

第五步：隔水燉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉25—30分鐘，出鍋五分鐘前加入冰糖即可。

盞燕窩的重量大概在5—6克左右，上鍋燉煮前盛取適量的燕窩，一人量每次半盞足夠。

泡發(fā)的時候可以掰一半，也可以整盞泡發(fā)好，另一半留待下次備用，剩下的這一半泡好后要濾水，用保鮮膜扎緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室內(nèi)。

泡發(fā)好的燕窩保存方法：燕窩濾干水密封好放冰箱保鮮層，隔天燉?；蛘邔嵲跊]時間，可以一次性燉，先不要放冰糖，納涼后密封好放冰箱，吃時放點熱牛奶或者加熱就行。